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晨曦微露，荆州市监利城区的“毛市佬”总店已是蒸汽氤氲。湖北馅大叔食品有限公司总经理朱大双熟练地揭开蒸笼，滚烫的水汽裹挟着浓郁的面香瞬间升腾，漫过寂静街巷，吸引不少居民前来尝鲜。这位心直口快的“80后”一边麻利地招呼顾客，一边笑呵呵地抛出问题：“你们猜我做包子做了多少年？快30年啦！”
作为监利市非物质文化遗产“毛市佬包子制作技艺”传承人，朱大双的人生轨迹与这小小的面团紧密交织。从16岁离家学艺，到辗转多地创业，再到如今返乡建厂、打造品牌，他用近30年的坚守，将儿时的梦想揉进了每一个香喷喷的包子中。
“当年做面点，苦啊！”在总店的操作间里，朱大双手指翻飞地捏制包子，同时通过直播与网友互动。镜头前，他的回忆随着手中的动作缓缓流淌。
16岁时，朱大双只身前往长沙学习面点制作技艺。每天凌晨1时起床，夏天在40多摄氏度的厨房里，从和面、发酵到调馅、捏褶，一点点磨炼技艺。那段汗水浸透的岁月，在他心中埋下了对面点事业的深厚情感。
此后多年，像许多敢闯敢拼的监利人一样，朱大双的足迹遍布大江南北。他跑过运输，开过塑胶厂，曾于2000年在佛山拥有2300平方米的厂房。然而，无论身在何方，记忆深处那缕老面发酵的香气始终萦绕心头。“兜兜转转一大圈，我发现还是老老实实做包子最踏实！”朱大双感慨道。
2017年，他在湖南建起厂房，推出包子生产线，将儿时的手艺转化为规模化生产。就在事业稳步发展时，2024年春天，家乡监利伸出了招商引资的“橄榄枝”。“外面厂房一平方米28元，老家只要5元！政府还说配套全免费，这还有什么好犹豫的？”朱大双当即拍板，将湖南的工厂整体迁回故土，成为“归雁经济”大潮中的一员。
2024年，朱大双回到监利姚铺村，创立了湖北馅大叔食品有限公司。一期投入3000万元，建起8条自动化生产线条手工线个包子的产出效率是手工的10倍，预计日产量将达8万至10万个，馅料30吨。
面对现代化的生产线，朱大双有着清醒的认识：“机器不是对手，是帮手。工业化最难的是留住包子的灵魂那份老面发酵的绵软筋道。”为在流水线上复刻传统风味，他带领团队反复试验，最终以“老面引子碰新面”的独特工艺，成功解决了冷冻包子口感硬化的难题。
在肉馅处理上，朱大双同样不惜成本。面对冷冻后产生的颗粒感问题，他定制专用鲜肉绞肉机，坚持使用新鲜食材。正是这份对品质的执着，让他的鲜肉包虽然出厂价达到每个1.2元，却凭借过硬品质远销四方，甚至进军海外市场。
“毛市人做包子，就要擦亮毛市佬品牌！”朱大双的语气中透着坚定。而在品牌建设的路上，他并非孤军奋战。毛市镇镇政府为他配备了一对一“专属管家”，项目审批推行“拿地即开工”模式，水电费、场租享受补贴，创业还能获得一次性资金支持。这些实实在在的帮扶，让朱大双能够心无旁骛地提升产品质量和品牌美誉度。
除了做好包子，朱大双还有一个心愿找回记忆中妈妈揉团子的那个味道。近日，他带领“馅大叔”团队重金征集监利传统团子的秘方，并寻访当地有名的团子师傅学艺，决心将这道地方美食发扬光大。
在朱大双看来，美食不仅是生意，更是一种文化传承和责任担当。目前，“馅大叔”已带动30多人就业，二期计划投入4000万元建设智能化仓储，通过低温无尘车间与速冻技术为食品安全保驾护航。待新工厂建成后，计划再招收100多名员工。
最近，在人社部门推荐下，朱大双参加了荆州市创新创业大赛，凭借“馅大叔”项目跻身总决赛并荣获三等奖，获得5万元奖金。今年11月18日，朱大双代表监利面点师这一劳务品牌参加2025年荆州市“监利玻铝商”返乡创业（南宁）推介活动一次次地认可让他更坚定了前行方向：“政府这么帮扶，我们更要带着乡亲们一起把日子过红火！”（记者：王晓艳、张冲亚通讯员：黄松）
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